En un moment en què la gastronomia busca constantment noves formes de reinterpretar-se, hi ha projectes que demostren que la innovació també es pot construir des de la memòria. Aquest és el cas d’El Portal Vell, un restaurant familiar situat a Lliçà d’Amunt que ha convertit la cuina catalana i mediterrània en l’eix d’una proposta gastronòmica basada en la continuïtat, el respecte per la tradició i l’arrelament al territori.

Un projecte de tres generacions

Va ser l’any 1952 quan la Roseta i en Miquel van iniciar una petita aventura gastronòmica que, en mans dels seus fills, es convertiria en el restaurant La Cruïlla, un referent consolidat al Vallès Oriental. Com a una evolució natural de la seva manera d’entendre la gastronomia, el 1996 va néixer El Portal Vell, un nou establiment que, sota la direcció de la tercera generació, aposta per la innovació preservant l’essència familiar que ha definit la seva trajectòria durant setanta anys.

La seva proposta gastronòmica parteix de la cuina mediterrània i catalana tradicional, però incorpora una mirada contemporània que busca un equilibri entre creativitat i autenticitat, amb una elaboració basada en l’entorn i el producte de proximitat, sense renunciar al caràcter dels plats de sempre. Aquesta filosofia es tradueix en una carta on conviuen receptes tradicionals, carns a la brasa, productes de temporada i elaboracions més refinades que mantenen intacta la identitat del projecte familiar.

Un dels aspectes que millor defineix l’experiència a El Portal Vell és, precisament, aquesta combinació entre evolució i continuïtat. Mentre que La Cruïlla conserva un format més vinculat al menú diari i a la cuina casolana tradicional, El Portal Vell aposta per una experiència més pausada i gastronòmica, en un entorn tranquil pensat tant per a àpats familiars com per a celebracions i trobades professionals. L’espai incorpora salons reservats i una cuina amb visibilitat oberta que permet observar part del treball culinari i fa sentir els clients com a casa.

Sabors amb valors

L’amor i el respecte pel territori són alguns dels ingredients que defineixen la seva identitat. L’establiment forma part de Destinació Barcelona Sostenible, una iniciativa que impulsa models turístics i gastronòmics més responsables amb l’entorn i la societat. Aquesta adhesió reflecteix la seva manera d’entendre una restauració vinculada a la qualitat, la responsabilitat i el compromís local. Criteris de producció i consum responsables, una gestió acurada dels residus i la col·laboració amb programes i projectes socials s’amaguen darrere de cada plat.

Una experiència familiar, com a casa

Ara que la rapidesa i l’estandardització marquen bona part de l’oferta gastronòmica contemporània, El Portal Vell reivindica el valor de la cuina feta amb temps, ofici i continuïtat generacional. Un espai on la tradició no s’entén com a nostàlgia, sinó com una manera de preservar la cultura gastronòmica catalana mentre s’adapta a noves sensibilitats i noves maneres de gaudir de la taula. I és que, setanta anys després, el somni dels avis és més viu que mai.

Pots trobar més informació a www.elportalvell.cat